Menú

dijous, 1 de desembre de 2016

Mantecado imperial d´Avilés


"Aquells anys jo ho tenia tot. I és molt més del que tenen alguns. Alguns no ho tenen mai "(La senda fosca. Asa Larsson)

Blog Dit i Fet

Vaig visitar Astúries amb els meus pares i les meves germanes quan tenia divuit anys. Cal viure en una illa per saber què significa emprendre un viatge en cotxe des d´aquí, ja que primer cal arribar a la península en vaixell i després travessar-la amb el cotxe fins a arribar a la destinació. Sabeu quina distància hi ha entre Eivissa i Astúries? Jo no en tinc ni idea, però són molts quilòmetres els que les separen, així que aquest viatge fou una mena de petita aventura. El recordo amb molt d'afecte, ens ho vam passar molt bé els cinc (ara sembla mentida pensar que érem tan pocs, entre marits i fills ens hem multiplicat per tres), vam menjar estupendament i vam veure preciosos paisatges, pobles i ciutats. Crec que és un viatge per repetir, segur que als meus fills els agradaria molt i de pas podria aprofitar per visitar a la meva amiga Esther, de qui he pres aquesta deliciosa recepta.

Per ella sé que la història d'aquest mantecado es remunta al segle XVII, quan coques fetes amb farina de blat, mantega de vaca, ous i sucre formaven part de l'equipatge dels emigrants asturians disposats a fer les Amèriques. Amb el pas dels anys aquesta coca va evolucionar cap a aquest mantecado imperial, i actualment és costum que els padrins el regalin als seus fillols per Pasqua. Tradicionalment s'enforna en un motlle en forma de creu, però ja en gairebé totes les pastisseries i fora de les dates de Pasqua, es fa en un motlle allargat de plum cake. Així és com l´he fet jo.

Si vos agraden es bescuits aquí podeu vora tots els que he fet.

Mantecado imperial d'Avilés

Ingredients:

-4 ous pesats amb la seva closca a temperatura ambient
-la mateixa quantitat de mantega de molt alta qualitat o mantega de vaca casolana
-la mateixa quantitat de sucre
-la mateixa quantitat de farina
-200 g de sucre glacé per al setinat

Preparació:

És molt important que els ous estiguin a temperatura ambient, perquè al batre´ls amb la mantega aquesta no es talli. Comencem fonent en un pot la mantega i la coem durant deu minuts a foc suau, la colem en un bol i la deixem refredar fins que estigui a temperatura ambient. Greixem amb mantega un motlle allargat i escalfem el forn a 180º amb calor amunt i avall.
Amb la batedora de varetes, batem els ous amb el sucre fins que tripliquin el seu volum i blanquegin. Afegim la mantega a temperatura ambient i batem bé fins que quedi tot integrat.
Hi tirem la farina tamisada i remenem amb una cullera de fusta a poc a poc fins que no quedin grumolls. Aboquem la barreja al motlle i posem al forn de cinquanta minuts a una hora o fins que punxant amb un pal. Deixar refredar.
Per fer la glaça, tirem sucre glacé en un bol, anem afegint aigua i remenant amb una espàtula de silicona fins que veiem que té textura de crema lleugera. La fiquem 1 minuts al microones fins que es posi transparent, i aboquem per sobre del mantecado quan aquest s'hagi refredat del tot. Deixem assecar.


dijous, 24 de novembre de 2016

Croquetes de bacallà


"Hauria volgut tocar-la, va pensar. Va intentar recordar les vegades que ho havia fet. De veritat, una carícia real. En aquests moment només recordava una vegada "(La senda fosca. Asa Larsson)

Blog Dit i Fet


Aquesta recepta és de la meva mare, que fa les millors croquetes de bacallà del "món mundial", com diria el  meu fill. Curiosament, no tinc cap record d'ella fent-les de pollastre, crec que perquè aquestes són les favorites del meu pare i són les que ella sempre ens ha fet. Li dono la raó, a mi m'agraden tant que puc menjar-me les que vulgui, sense exagerar ... sóc un pou sense fons!

Confesso que a mi fer croquetes em fa una mandra infinita, de fet llevat de les croquetes de formatge i ara aquestes de bacallà, que són les meves preferides, no en trobareu altres al blog ... i és que els fregits no són lo meu. Per això, mamà, crec que és millor que segueixis fent-les tu, et surten infinitament millor :)))

Va ser la Ly qui ens va proposar a les Cooking Challenge preparar croquetes per al desafiament d'aquest mes, i de seguida vaig pensar en aquesta recepta de la meva mare. En realitat no sé com no l'havia pujat encara al blog, serà perquè em semblava una recepta massa senzilla. Doncs no! Les receptes de tota la vida, les de les nostres mares i àvies, són en realitat les millors, no trobeu?

Croquetes de bacallà

Ingredients per a 6 persones:

-800 g de bacallà dessalat i esqueixat
-2 cabeces d'alls
-1 manat gran de julivert net i picat
-oli d´oliva per fregir
- 5 o 6 cullerades de farina
-750 g de llet.

Preparació:

Comencem pelant els alls i picánt-los. Posarem oli suficient a escalfar en una paella gran i hi afegirem els alls perquè es fregeixin. Hem d'anar amb compte que no es cremin, perquè no amarguin el resultat final.
Afegim el julivert i el deixem fer lleugerament. Afegim el bacallà i ho remenem tot mentre cou a foc mitjà. Si fa falta, millor baixar la seva intensitat perquè no s'enganxi el bacallà a la paella.
Quan el bacallà estigui fet, anem afegint cullerades de farina i remenant, compteu al voltant d'unes 5 o 6, ha de quedar una massa compacta. Finalment, afegim la llet i remenem fins que la massa de croquetes se la begui completament.
Deixem refredar bé la massa. En aquest punt pot congelar-se, o guardar-se a la nevera d'un dia per l'altre. Després, anem fent les croquetes, les passem per farina, les fregim amb abundant oli calent i les col·loquem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.


I les croquetes de la resta de Cooking Challenge?
-Elvira
-Lourdes
-Ly
-Rosa